生態釀酒勢必成為白酒行業的發展趨勢

　　一、什麼是生態釀酒
　　生態釀酒：生態釀酒指保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗為目標，終實現資源的利用和循環使用。
　　二、哪些企業在做生態釀酒
　　在意識到資源的緊缺與不可再生，“健康、環保、珍愛生命”將成為人們的生活觀念後，近年來生態釀酒如一陣春風吹遍了中國的大江南北。“生態釀酒”經過二十餘年的艱辛探索之後，逐漸成為釀酒行業蓬勃興起的企業行為，“生態白酒”已然成為當下熱門的詞彙之一。
　　三、生態釀酒與普通釀酒的區別：
　　1、傳統釀酒
　　定義：利用傳統工藝技術，老酒收购以家庭、作坊為單位進行生產經營、管理的小規模生產方式。
　　特點：勞動強度大，資源耗能高，環境汙染大，不可控因素多，質量安全風險大，產量小。
　　側重點：生產工藝和產品質量的符合性控制和管理。
　　2、生態釀酒
　　定義：保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗能為目標，終實現資源的利用和循環使用。
　　特點：生態釀酒是利用生態學技術，收购老酒使釀酒產業完成了從依賴自然環境到理性建設與保護環境的升華，利用產前、產中、產後所涉及的資源，進行清潔生產，形成低投入、低耗能、高產出、無汙染的良性循環生產鏈，更深層次地使釀酒產業與生態環境持續、協調、健康發展，為釀酒業的發展拓展了新的產業鏈。
　　側重點：在工業規模化釀酒的基礎上，以多重生態圈為依托，立足於產業鏈的資源循環利用，從產前開始延伸，采取“公司+農戶”，生產綠色原料;產中通過建立系統內“生產者一消費者一還原者”工業生態鏈，生產生態型釀酒，實現生產的低消耗、低(無)汙染、工業發展與生態環境協調發展的良性循環;產後延伸到消費領域、企業文化及其品牌培育，倡導生態營銷和生態消費，向消費者傳播生態理念，達到人與自然和諧相融的目的— —訴求“人文關懷”。
　　四、生態釀酒會不會成為趨勢
　　中國酒類流通協會副會長兼秘書長劉員認為：“經過一段時間的高速發展後，中國白酒行業已經到了轉變增長方式、提高增長質量的關鍵性發展階段，尤其是高端白酒更需要轉變競爭思維和提升競爭層次。生態高端酒是一個重要的競爭方向，因為它是一種回歸競爭原點的競爭形式，比拼的是產品力。”中國酒業協會副秘書長宋書玉說：“生態白酒的產品競爭力強，符合消費升級後的主流需求。”
　　五、什麼樣的酒廠才具備生態釀酒的能力?
　　一是用高新技術改造和提升傳統釀酒產業;二是構建“低投入、低消耗、高產出、高效益、生態化”的循環經濟發展模式，促進地方經濟的可持續發展;三是以信息化帶動工業化、以工業化促進信息化，發展高新技術，從而實現生產力的跨越式發展。例如茅台、五糧液、瀘州老窖、沱牌等，一直都在踐行著生態釀酒的理念。

　　中國白酒的釀酒模式有三種：1.傳統釀酒，2.工業規模化釀酒，3.生態釀酒。從傳統小作坊過渡到大規模工業化已經在進行，終會落子於保護與建設適宜釀酒微生物生長、繁殖的生態環境，以安全、優質、高產、低耗能為目標，終實現資源的化利用和循環利用。生態釀酒講究的天人合一，是在傳統小作坊釀酒與大工業規模釀酒之後的第三層次，高於前兩層次，結合傳統與現代，實現無縫對接。而“標准化、自動化、數字化、科技化”的四化，正是將中國白酒釀酒模式一、二、三層次有機打通的關鍵!在當今中國高速發展的情況下，正確處理好環境保護與經濟發展的關系是做好當前和今後一個時期環保工作的難點，也是我們的重點。大力發展生態釀酒，提高白酒產業的科技含量，必將是今後發展的趨勢!